Karlos Arguiñano: receta de ensalada de pimientos tricolor y bacalao para combatir los excesos

La ensalada de bacalao, además de fácil de preparar, es perfecta para para consumirla tanto en verano como en invierno.

Ingredientes, para 4 personas

• 3 pimientos morrones rojos
• 3 pimientos morrones verdes
• 3 pimientos morrones amarillos
• 400 g de bacalao desalado (2 lomos)
• 12 aceitunas negras (sin hueso)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Extiende los pimientos en una bandeja de horno, riégalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Introdúcelos en el horno y hornéalos a 190º durante 40-45 minutos. Retíralos, deja que se templen, pélalos y córtalos en tiras.

Calienta una sartén con 8-10 cucharadas de aceite. Introduce los lomos de bacalao y confítalos a fuego suave durante 8-10 minutos. Retira el bacalao de la sartén, deja que se enfríe, quítale la piel, sepáralo en lascas y resérvalas.

Pela el diente de ajo, trocéalo y ponlo en un vaso batidor. Vierte el aceite resultante de confitar el bacalao y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica.

Pon las tiras de pimiento en una fuente grande, aderézalos con una pizca de sal y parte del aceite triturado con el diente de ajo, y mezcla bien. Repártelos en 4 platos. Reparte encima las lascas de bacalao y las aceitunas negras (cortadas por la mitad), decóralos con unas hojas de perejil y aderézalos con un poco más de aceite triturado con el ajo.