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Cocina con fundamento

Receta de garbanzos con bacalao y espinacas, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta riquísima de garbanzos con bacalao y espinacas.

Ingredientes, para 4 personas

250 g de garbanzos

250 g de bacalao desalado

400 g de espinacas

1 cebolla

2 zanahorias

150 ml de salsa de tomate

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

aceite de oliva virgen extra

sal

1 hoja de laurel

perejil

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon agua a calentar en la olla rápida y cuando esté hirviendo añade los garbanzos escurridos y la hoja de laurel. Pela la cebolla, córtala en cuartos y agrégala. Pela 1 zanahoria, córtala en 4 trozos y añádela. Sazona, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Calienta una tartera con un chorrito de aceite. Pela la otra zanahoria, córtala en cuartos de luna y agrégala. Pela los ajos, pica e incorpóralos. Cocina las verduras a fuego suave durante 3-4 minutos. Añade la harina, rehógala un poco e incorpora los garbanzos, un poco del caldo de la cocción de los garbanzos y la salsa de tomate. Mezcla bien.

Lava las espinacas, pícalas un poco y agrégalas. Tapa la cazuela y cocina las espinacas durante un par de minutos.

Corta el bacalao (con piel) en dados, añádelos a la tartera, tapa y cocina todo junto durante 2-3 minutos.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.