Para 4 personas
Risotto de rape con pesto de perejil y almendras, de Karlos Arguiñano
Arguiñano ha elaborado un risotto espectacular, cuidado al detalle y aportando todo el sabor del rape y un pesto muy especial.
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Una vez más, Karlos Arguiñano ha elaborado un plato increíble que también puedes hacer en casa siguiendo sus sencillos pasos.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 chalota
- 600 g. de rape limpio
- 320 g. de arroz redondo
- 40 g. de almendras
- 180 ml. de vino dulce
- 120 ml. de vino blanco seco
- 1 l. de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Introduce el rape troceado en un bol, sazona y añade el vino dulce. Reserva y deja que marine. Escurre bien y reserva el caldo.
Para elaborar el pesto, añade aceite al vaso batidor. Después añade las almendras y el perejil, y tritura.
En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, dora el rape. Usa la misma sartén con el jugo que ha quedado del rape, para pochar la chalota bien picadita.
Una vez pochada, añade el jugo del rape. Tritura.
Pon una cazuela grande al fuego y añade el arroz para dorarlo un poco en seco. Añade un vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Ve añadiendo el caldo poco a poco y removiendo. Añade el pesto y el rape, y deja que se cocine 2 minutos más. Sirve.
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