La receta vegetariana de Arguiñano: arroz con verduras y guindillas, "con ingredientes naturales y auténticos"

Recordad que el arroz no contiene gluten, por lo que es un alimento perfecto para las personas alérgicas o intolerantes al gluten.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de arroz
• 3 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 100 g de judías verdes
• 1 pimiento morrón rojo
• ½ calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 100 g de guindillas frescas
• 1 tomate
• 700-750 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela los ajos, córtalos en daditos e introdúcelos en la tartera. Corta la cebolleta en daditos, añádela y cocínala a fuego medio durante 5-6 minutos.

Retira las puntas y los hilos laterales de las judías verdes, y córtalas trozos de 1 cm. Pela el pimiento, retírale el tallo y las semillas, y córtalo en dados. Retira el tallo de la mitad de las guindillas y córtalas en rodajas de 1 cm. Introduce todas las hortalizas en la tartera y rehógalas a fuego medio durante 8-10 minutos.

Corta el calabacín y la berenjena en dados e incorpóralos. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 10-12 minutos. Ralla el tomate, incorpóralo y rehógalo brevemente. Agrega el arroz, mezcla bien, vierte el caldo (el doble y un poco más) y cocínalo a fuego fuerte durante 5 minutos. Introdúcelo en el horno y hornéalo a 200º durante 13 minutos. Retíralo del horno, cúbrelo con un paño de cocina limpio y deja que repose durante 2-3 minutos.

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite, introduce el resto de las guindillas y fríelas a tu gusto. Retíralas a un plato y sazónalas.

Reparte el arroz en 4 platos, sirve 3-4 guindillas en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.