Sopa de espárragos blancos con huevo escalfado, de Karlos Arguiñano: "Un plato sencillo, de temporada y nada caro"

Para espesar la sopa hoy hemos añadido arroz pero si le agregáis una patata conseguiréis el mismo resultado.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 k de espárragos blancos frescos
• 4 huevos
• 80 g de arroz
• 2 litros de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Elimina la parte inferior del tallo (2-3 cm.) de los espárragos. Con un pelador de verduras pela los espárragos desde la base de la yema hasta el final del tallo.

Corta las puntas de los espárragos (3 cm.) y resérvalas.

Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Corta el resto de los tallos de los espárragos en medias lunas (de unos 3 cm.), introdúcelos en la cazuela y rehógalos a fuego suave-medio durante 5-6 minutos. Agrega el arroz, cubre todo con 2 litros de agua, sazona y cuece los ingredientes a fuego medio durante 20 minutos. Pásalos al vaso americano y tritúralos bien hasta que consigas un puré homogéneo.

Calienta agua en un cazo y sazónala. Introduce las puntas de los espárragos y cuécelas durante 5 minutos.

Calienta agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Casca los huevos a la tartera y escálfalos (cuécelos) durante 3-4 minutos.

Reparte la crema en 4 platos y coloca 1 huevo escalfado y unas puntas de espárrago en cada uno y un poco de puré. Decora los platos con unas perejil picado y un chorrito de aceite crudo.