Para 4 personas
Sopa fría de pepino, de Karlos Arguiñano: "Ligera, fresca y muy barata"
Una buena forma de combatir el calor es tomar una sopa fría como la que ha elaborado Karlos Arguiñano de pepino.
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Ingredientes, para 4 personas
- 2 pepinos
- 2 manzanas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de pipas de girasol (peladas)
- 250 ml. de agua fría
- 1 huevo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
Elaboración
En primer lugar, limpia el pepino y trocea para triturar. Pela también el diente de ajo y trocéalo. Pela y trocea la manzana. Añade todo al vaso batidor.
Añade agua fría, un chorro de vinagre, otro de aceite y sal. Cierra el vaso batidor y tritura. Reserva en la nevera.
En una cazuela con agua, cuece un huevo. Una vez cocido, pélalo y trocea.
Fríe las pepitas de girasol.
Para el aliño, añade dos cucharadas de aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Emulsiona la mezcla con una varilla y añade las pipas de girasol.
Saca el vaso batidor de la nevera y sirve la ración añadiendo unas pipas y el huevo cocido, con un chorro del aliño elaborado.
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