Rape asado con patatas panadera, de Arguiñano: "Vas a ver qué sensación de plato de 10"

El rape es un pescado ideal para cualquier persona, especialmente para las que siguen dietas hipocalóricas. Además, como no tiene espinas, es perfecto para que los más pequeños empiecen a comer pescado.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 rapes
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal
• ½ de guindilla
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén grande con 10-12 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en juliana gruesa e introdúcela en la sartén. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados y agrégalo a la sartén. Cocina las hortalizas a fuego medio durante 5 minutos. Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor y añádelas. Fríelas a fuego medio durante 12-15 minutos.

Escurre las patatas, extiéndelas sobre una bandeja de horno y sazónalas.

Corta los rapes por la mitad a lo largo, retírales la espina central, sazónalos y colócalos sobre las patatas. Riégalos con un par de cucharadas del aceite resultante de freír las patatas, el vino y el caldo, y hornéalos a 240º durante 7-8 minutos. Apaga el horno y retira el pescado. Riégalo con el vinagre y espolvoréalo con un poco de perejil picado.

Calienta en una sartén 6 cucharadas del aceite resultante de freír las patatas. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la sartén. Corta la guindilla en rodajas y agrégala. Rehoga los ajos y la guindilla hasta que se doren.

Riega el pescado y las patatas con el refrito, y sirve.

Pasa los líquidos de la bandeja a una sartén, dales un hervor fuerte, agrega un poco de perejil picado y salsea los platos. Decóralos con unas hojas de perejil.