Para 4 personas
Rape asado con patatas panadera, de Arguiñano: "Vas a ver qué sensación de plato de 10"
Elaborar un rape asado con patatas panadera es tan sencillo como nos muestra Karlos Arguiñano. Es una receta fácil, saludable y muy elegante.
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El rape es un pescado ideal para cualquier persona, especialmente para las que siguen dietas hipocalóricas. Además, como no tiene espinas, es perfecto para que los más pequeños empiecen a comer pescado.
Ingredientes, para 4 personas
- 2 rapes
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal
- ½ de guindilla
- Perejil
Elaboración
Calienta una sartén grande con 10-12 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en juliana gruesa e introdúcela en la sartén. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados y agrégalo a la sartén. Cocina las hortalizas a fuego medio durante 5 minutos. Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor y añádelas. Fríelas a fuego medio durante 12-15 minutos.
Escurre las patatas, extiéndelas sobre una bandeja de horno y sazónalas.
Corta los rapes por la mitad a lo largo, retírales la espina central, sazónalos y colócalos sobre las patatas. Riégalos con un par de cucharadas del aceite resultante de freír las patatas, el vino y el caldo, y hornéalos a 240º durante 7-8 minutos. Apaga el horno y retira el pescado. Riégalo con el vinagre y espolvoréalo con un poco de perejil picado.
Calienta en una sartén 6 cucharadas del aceite resultante de freír las patatas. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la sartén. Corta la guindilla en rodajas y agrégala. Rehoga los ajos y la guindilla hasta que se doren.
Riega el pescado y las patatas con el refrito, y sirve.
Pasa los líquidos de la bandeja a una sartén, dales un hervor fuerte, agrega un poco de perejil picado y salsea los platos. Decóralos con unas hojas de perejil.
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