Para 4 personas
Montaditos de merluza, un aperitivo muy fácil de elaborar, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado unos montaditos deliciosos de merluza, muy fáciles de preparar y más sabrosos aún para disfrutar.
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Añadir un diente de ajo a la sartén donde estás calentando el aceite sirve para comprobar si la temperatura del aceite es la adecuada para freír el pescado. Tened en cuenta que en cuanto el ajo empiece a burbujear, será el momento de introducir el pescado en la sartén.
Ingredientes, para 4 personas
- 2 lomos de merluza (800g)
- 12 rebanadas de pan
- 2 cebollas
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 diente de ajo
- 100 g de mahonesa
- 8 guindillas en vinagre
- Harina y huevo batido (para rebozar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela las cebollas, córtalas en juliana fina, introdúcelas en la sartén, sazónalas y rehógalas a fuego suave-medio durante 15-20 minutos.
Calienta otra sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela el pimiento, córtalo en tiras finas e introdúcelo en la sartén. Sazona y rehógalo a fuego suave-medio durante 15-20 minutos.
Corta los lomos de merluza en 12 trozos y resérvalos.
Extiende las rebanadas de pan en una bandeja de horno, y hornéalas a 200º hasta que se tuesten (4 minutos aproximadamente).
Calienta bastante aceite en una sartén. Aplasta un diente de ajo (con piel) e introdúcelo en la sartén. Cuando el aceite empiece a burbujear, reboza los trozos de pescado con harina y huevo batido, e introdúcelos (en 2 tandas) en la sartén. Fríelos brevemente (40 segundos por cada lado) y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Para montar los pinchos:
Coloca 4 rebanadas de pan sobre una bandeja, ponles encima un poco de cebolla pochada, un trozo de pescado y otro poco de cebolla pochada. Pincha cada montadito con un palillo de brocheta y resérvalos.
Coloca otras 4 rebanadas de pan sobre la bandeja, ponles encima un poco de pimiento pochado, un trozo de pescado y otro poco de pimiento pochado. Pincha cada montadito con un palillo de brocheta y resérvalos.
Unta las otras 4 rebanadas de pan con un poco de mahonesa, ponles encima un trozo de pescado y otro poco de mahonesa. Pincha las guindillas (de 2 en 2) con 1 palillo de brocheta e insértalas en las 4 rebanadas de pan con mahonesa y pescado.
Sirve 3 montaditos (1 con cebolla, 1 con pimiento y 1 con guindillas) en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
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