Filetes de gallo con patatas panadera y refrito de ajo: receta casera, equilibrada y rica a rabiar de Karlos Arguiñano

El gallo, como la mayoría de los pescados blancos, es bajo en grasa y muy fácil de digerir. Y las patatas te ayudarán a mantenerte saciado.

Tal vez las patatas panadera sean la guarnición más combinable que hay, ya que es perfecta para acompañar tanto huevos, como pescados o carnes.

Ingredientes, para 4 personas

• 3 gallos (grandes)
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 2-3 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta
• 2 guindillas cayenas
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén grande con bastante aceite. Pela la cebolla, córtala en juliana gruesa e introdúcela en la sartén.

Pela las patatas, córtalas en medias lunas finas e incorpóralas a la sartén. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en juliana gruesa y añádelos a la sartén.

Fríe las hortalizas a fuego medio durante 20-25 minutos. Escúrrelas bien, extiéndelas sobre una bandeja de horno y sazónalas.

Corta las cabezas de los gallos y sácales los lomos con cuidado (puedes reservar las cabezas y las espinas para hacer un caldo). Salpimiéntalos, colócalos sobre las patatas y riégalos con un poco de aceite.

Precalienta el horno a 220º, introduce la bandeja en el horno y hornea todo durante 5 minutos. Retira la bandeja del horno y riega el pescado con un poco de vinagre.

Calienta una sartén con 6-8 cucharadas del aceite resultante de freír las patatas. Pela los ajos, lamínalos e introdúcelos en la sartén. Añade también las cayenas. Rehógalos hasta que los ajos se doren un poco. Añade un poco de perejil picado y vierte el refrito sobre el pescado.

Reparte las patatas y el pescado en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.