Empanadillas de gambas con alioli, de Karlos Arguiñano: "Un clásico de los hogares en todo el mundo"

Las empanadillas se pueden hornear o freír. En el caso de hornearlas es importante barnizarlas con huevo batido para que queden doradas.

Ingredientes, para 4 personas

• 12 obleas para empanadillas
• 24 gambas
• 200 ml de leche
• 25 g de harina
• 2 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Perejil

Elaboración

Separa las cabezas de las gambas y resérvalas por separado.

Calienta 3 cucharadas de aceite en un cazo, introduce las cabezas de las gambas y rehógalas bien. Vierte 250 ml de agua, sazona y cuécelas durante 8-10 minutos. Cuela la mezcla y reserva el caldo.

Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok. Pela 1 diente de ajo, pícalo finamente y agrégalo. Corta la cebolleta en daditos y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 6-8 minutos.

Pela 12 colas de gamba dejándoles la punta de la cola sin pelar, sazónalas y resérvalas. Pela las otras 12, córtalas en rodajas finas, incorpóralas al wok y rehógalas brevemente. Añade la harina y cocínala un poco. Vierte la leche y 100 ml del caldo, poco a poco, sin dejar de remover con una varilla manual. Cocina la mezcla a fuego suave-medio durante 10 minutos y espolvoréala con un poco de perejil picado. Pásala a una fuente y deja que se enfríe.

Extiende las obleas sobre la tabla, pon una porción de la masa en el centro de cada una y coloca una gamba (entera) encima, dejando que la punta de la cola sobresalga de la oblea. Dóblalas y ciérralas presionándolas con un tenedor. Extiéndelas sobre una bandeja cubierta con papel de horno y úntalas con un poco de huevo batido. Hornéalas (horno precalentado) a 200º durante 8-10 minutos.

Para hacer el alioli, pela el diente de ajo, córtalo en daditos e introdúcelo en un vaso batidor. Agrega 1 huevo, una pizca de sal, una cucharada de vinagre y 150 ml de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

Sirve 3 empanadillas y un poco de alioli en cada plato, y decóralos con unas hojas de perejil.