Para 4 personas
Receta de tiradito de corvina, de Joseba Arguiñano: "Para los amantes de los pescados crudos"
Es increíble lo fácil que es la elaboración de esta receta de tiradito de corvina, un pescado nutritivo y poco calórico, que se presenta en crudo con un aliño cuidado al detalle.
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Este plato es perfecto para el verano. Es nutritivo y poco calórico. Para triunfar basta con tener un pescado fresco y un buen cuchillo.
Ingredientes, para 4 personas
- 600 g de corvina limpia
- ½ mango
- 2 limas
- ½ cebolla roja
- 25 g de pistachos pelados
- 50 g de aceitunas verdes sin hueso
- 12 ramas de cilantro fresco
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta una sartén, agrega los pistachos y tuéstalos (removiéndolos de vez en cuando) a fuego suave durante 6-8 minutos. Retíralos a un plato y deja que se enfríen.
Ralla la piel de ½ lima y ponla en un bol. Exprime las limas y vierte el zumo al bol. Corta la cebolla en juliana fina y agrégala. Vierte, poco a poco, el aceite, sin dejar de remover, hasta que emulsione ligeramente. Reserva el aliño.
Pela el mango, córtalo en daditos y resérvalo.
Corta las aceitunas en rodajas y resérvalas.
Pica el cilantro finamente y resérvalo.
Corta el lomo de pescado (sin piel ni espinas) en filetes finos y extiéndelos(10-12 filetitos por ración) en 4 platos.
Decóralos con dados de mango, pistachos y aros de aceituna y aderézalos con el aliño de aceite, lima y cebolla. Espolvoréalos con el cilantro picado, sazónalos y decóralos con unas hojas de perejil.
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