Receta de calamares a la italiana, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

300 g de espaguetis

4 calamares medianos limpios (300-400 g)

680 g de puré de tomate en conserva

1 cebolla roja

1 diente de ajo

1 huevo

25 g de miga de pan rallado grueso

40 g de parmesano (25+15)

40 g de alcaparras (25 y 15)

aceite de oliva virgen extra

sal

25 g de perejil

12 hojas de albahaca

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en la olla rápida, corta la cebolla en dados y agrégala. Rehógala un poco (5 minutos aprox.), añade l15 g de alcaparras, las hojas de albahaca y el tomate triturado. Sazona y cocínalo durante 5-6 minutos.

Pon en un bol, 1 huevo, 1 diente de ajo picado, 25 g de alcaparras, la miga de pan rallado, 25 g queso rallado, 20 g de perejil picado (reserva el resto del perejil para decorar), 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de aceite. Mezcla bien y rellena los calamares. Ciérralos con un palillo e introdúcelos en la olla. Agrega también los tentáculos. Sazona, cierra la olla y cocina los calamares durante 5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira tentáculos y los calamares y resérvalos.

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala y añade los espaguetis. Cuécelos durante el tiempo que indique el paquete. Escurre la pasta e introdúcela en la olla. Mezcla bien para que los espaguetis queden bien impregnados en la salsa.

Reparte la pasta en 4 platos, coloca 1 calamar (cortado en rodajas) con sus tentáculos en cada uno y ralla encima un poco de queso. Adorna los platos con unas hojas de perejil.