Sepia en su tinta con patatas fritas, de Karlos Arguiñano: "Mirad qué plato más elegante"

Si te sobra algo de salsa puedes guardarla para comerla con un arroz blanco o con una merluza rebozada.

Ingredientes, para 4 personas

• 12 sepias pequeñas
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 125 ml de salsa de tomate
• 150 ml de vino blanco seco
• 2 sobres de tinta de sepia
• Harina de maíz refinada diluida en agua fría
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 guindilla cayena
• Perejil

Elaboración

Calienta la olla rápida con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados e introdúcelos en la olla. Pela la cebolla, córtala en dados e introdúcela en la olla. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e introdúcelo en la olla. Añade la cayena, sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 12-15 minutos. Vierte el vino blanco, la salsa de tomate y las tintas, y mezcla bien.

Calienta una sartén con 1-2 cucharadas de aceite. Sazona las sepias, introdúcelas (a tandas) en la sartén, dóralas brevemente e introdúcelas en la olla. Ciérrala y cocina las sepias durante 4-6 minutos (según tamaño) a partir del momento en que suba la válvula. Cuando baje la válvula, abre la olla, pasa las sepias a una tartera (cazuela amplia y baja) y resérvalas. Tritura las hortalizas con una batidora eléctrica y vierte la salsa sobre las sepias. Agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor (removiendo la tartera) hasta que espese.

Calienta una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazónalas y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Sirve 3 sepias en cada plato, salséalas y acompáñalas con unas patatas. Decora los platos con unas hojas de perejil.