Ensaladilla de gambas crujiente: una receta facilísima, natural y refrescante de Joseba Arguiñano

Hay gente que opina que la ensaladilla debe tomarse fría, pero para mí, lo mejor es hacerla y consumirla al momento, a temperatura ambiente.

Ingredientes, para 4 personas

• 200 g de gambas peladas
• 1 cebolla morada
• 1 pepino
• 4 rabanitos
• 2 patatas cocidas
• 1 mango
• 8 hojas de wonton
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para la salsa:

• 1 aguacate
• 1 huevo
• 30 hojas de cilantro fresco
• 1 cebolleta
• 2 guindillas verdes (frescas)
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 lima

Elaboración

Para hacer la salsa, pon 1 huevo en un vaso batidor. Agrega la pulpa del aguacate. Corta la cebolleta en 4 trozos e incorpórala. Retira el tallo y las semillas de las guindillas e introdúcelas en el vaso batidor. Agrega el cilantro, un poco de ralladura de la cáscara de la lima y el zumo de media lima. Vierte el aceite, una pizca de sal y tritura los ingredientes hasta que consigas una mahonesa homogénea.

Para hacer la ensaladilla, pela la cebolla, córtala en dados y ponla en un bol grande. Pela el pepino, córtalo en dados y agrégalo al bol. Pela las patatas, córtalas en dados e incorpóralas al bol. Lava los rabanitos, córtalos en cuartos de luna finos y añádelos al bol. Pela el mango, córtalo en dados y agrégalo al bol.

Calienta una sartén con aceite. Corta las láminas de wonton en triángulos, introdúcelos (a tandas) en la sartén y fríelos brevemente por los 2 lados. Retira, escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y resérvalos.

Pon a calentar la sartén donde has frito los triángulos de wonton con 1-2 cucharadas de aceite. Corta las gambas en 3, sazónalas, introdúcelas en la sartén, saltéalas brevemente y añádelas al bol de la ensaladilla.

Vierte la mahonesa al bol y mezcla todo bien.

Sirve la ensaladilla y acompáñala con unos triángulos de wonton frito. Decora los platos con unas hojas de perejil.