Receta de bacalao con setas y cebollitas glaseadas con soja, fuente de proteínas de Karlos Arguiñano

La salsa de soja nos da mucho juego, ya que además de utilizarla para cocinar verduras, es perfecta para añadir a sopas, guisos o salsas.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 lomos de bacalao desalado (800 g)
• 16 setas de cultivo (tipo ostra)
• 20 cebollitas francesas
• 3 dientes de ajo
• 40 g de mantequilla
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de panela o azúcar moreno
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 guindilla
• 2 ramas de tomillo fresco
• Perejil

Elaboración

Pela las cebollitas. Calienta la mantequilla y 1 rama de tomillo en un cazo. Introduce las cebollitas y cocínalas a fuego suave durante 5-6 minutos. Vierte la salsa de soja y cocínalas a fuego suave durante otros 20 minutos. Añade el azúcar y cocínalas durante 5 minutos más.

Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite.

Corta las setas en tiras e introdúcelas en la sartén. Sazónalas y cocínalas a fuego suave durante 10 minutos. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente e incorpóralos a la sartén. Agrega también un poco de perejil picado y cocínalas durante 5 minutos más.

Calienta agua en una tartera (cazuela amplia y baja) hasta que empiece a hervir. Introduce la otra rama de tomillo, la guindilla (cortada en rodajas) y los lomos de bacalao. Cuando el agua vuelva a hervir, apaga el fuego, tapa la tartera y mantén el bacalao dentro durante 5 minutos. Retira los lomos a una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Si quieres puedes eliminarles la piel.

Sirve las setas en la base de 4 platos y coloca encima los lomos de bacalao. Reparte las cebollitas francesas en los 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.