Caldereta de pescado y marisco, el plato marinero de Karlos Arguiñano que entra por los ojos

Ingredientes, para 4 personas

350 g de merluza (limpia)

350 g de rape (limpio)

350 g de salmón (limpio)

4 langostinos (pelados)

4 calamares (limpios)

12 almejas

1 cebolleta

2 dientes ajo

100 ml de vino blanco (fino)

5 cucharadas salsa de tomate

2 cucharadas de tomate concentrado

Harina (para rebozar)

1 l de caldo para paella

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4-6 cucharadas de aceite.

Corta el pescado (rape, merluza y salmón) en medallones.

Salpimiéntalos y enharínalos, introdúcelos (a tandas) en la tartera y fríelos brevemente por los 2 lados. A medida que se vayan friendo, retíralos a una fuente y resérvalos.

Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos e introdúcelos en la tartera. Corta la cebolleta de la misma manera y agrégala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 8-10 minutos.

Corta los tubos de los calamares en anillas y el resto (aletas, tentáculos y corbatas) en trozos de 2 cm., sazónalos, introdúcelos en la tartera y rehógalos a fuego fuerte durante 1-2 minutos. Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Agrega el tomate concentrado, la salsa de tomate y el caldo. Tapa y cocina todo a fuego medio durante 8-10 minutos (hasta que los calamares estén tiernos). Introduce las almejas. Corta los langostinos por la mitad (dejándolos como en 2 filetes) y añádelos. Mete también el rape, el salmón y la merluza. Espolvorea la caldereta con un poco de perejil picado, tapa y cocina todo durante 1 minuto.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si quieres redondear esta caldereta, agrégale unas patatas o un poco de arroz.