Una receta baja en grasa y a tope de sabor: lubina con champiñones y patata, de Joseba Arguiñano

Un plato completo y equilibrado. La lubina es un pescado blanco que destaca por ser bajo en grasa y rico en proteínas de alta calidad. La elaboración es muy sencilla, y la salsa también la puedes combinar con otros pescados.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 lomos de lubina de 150 g cada uno
• 2 cebollas grandes
• 400 g de champiñones (limpios)
• 300-400 ml de nata líquida
• 4 lonchas de panceta
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén con 4-5 cucharadas de aceite. Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y añádelas a la sartén. Sazona y cocínalas a fuego suave-medio durante 10 minutos.

Lamina los champiñones e incorpóralos a la sartén. Cocina todo junto durante 8-10 minutos hasta que se doren un poco. Vierte la nata, cocina los ingredientes hasta que la salsa coja un poco de cuerpo y salpimiéntala.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en daditos, introdúcelas en la tartera y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Retíralas, escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina, espolvoréalas con un poco de perejil picado y resérvalas.

Calienta una sartén grande sin aceite, introduce las lonchas de panceta y dóralas bien (poco a poco) por los 2 lados.

Vierte 2-3 cucharadas de aceite a la sartén (donde has dorado la panceta). Sazona los lomos de lubina, introdúcelos en la sartén, y cocínalos a tu gusto (primero con piel hacia abajo) por los 2 lados.

Reparte la salsa en 4 platos. Coloca en cada uno, 1 lomo de pescado, unas patatas y 1 loncha de panceta, y decóralos con unas hojas de perejil

Consejo

Para saber si la lubina es fresca, fíjate en que tenga los ojos claros y brillantes, la piel húmeda y las escamas firmes.

Beneficios saludables

La lubina es un pescado blanco que destaca por ser bajo en grasa y rico en proteínas de alta calidad, lo que lo convierte en una opción fantástica para mantener y reparar tejidos sin sumar muchas calorías. Además, contiene ácidos grasos omega-3, aunque en menor cantidad que los pescados azules, y eso ayuda a cuidar el corazón, mejorar el perfil lipídico y mantener la piel bonita y saludable. También es fuente de fósforo, potasio y vitamina B12, esencial para el sistema nervioso.

Los champiñones son un ingrediente que muchas veces pasa desapercibido, pero tienen muchísimas propiedades buenas. Son bajos en calorías, ricos en fibra y contienen antioxidantes como el selenio, que ayuda a proteger las células del daño oxidativo. Además, aportan vitamina D (sobre todo si se exponen un ratito al sol antes de cocinarlos), lo cual es genial para los huesos y el sistema inmune. También tienen compuestos que favorecen el equilibrio del colesterol y la salud digestiva.

La patata, aunque a veces se demoniza, es una buena fuente de energía saludable si se prepara de forma sencilla (al horno o cocida, mejor que frita). Aporta potasio, que ayuda a regular la presión arterial, y vitamina C, además de ser saciante gracias a su contenido en almidón resistente si se enfría después de cocida. Si se consume con piel bien lavada, se suma un extra de fibra. Este plato, en conjunto, es ideal para una comida nutritiva, saciante y ligera si se cocina con poco aceite y sin salsas pesadas.