La receta perfecta con la que Arguiñano pone la guinda a una temporada de éxito: bonito con crema de patata y vinagreta de tomate

Una receta riquísima y muy veraniega. El bonito con crema de patata y vinagreta de tomate es una joya para el corazón, gracias a la cantidad de beneficios que aportan sus ingredientes a nuestra salud.

Ingredientes, para 4 personas

• 800 g de bonito limpio
• 3 patatas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 4 guindillas en vinagre
• 60-75 ml de leche
• 2-3 huevos batidos
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en dados e introdúcelos en la cazuela. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y añádelo. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 10 minutos.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas a la cazuela. Cúbrelas con agua, sazona, tapa y cuécelas durante 20 minutos. Escurre las hortalizas y pásalas por el pasapurés a un bol. Añade la leche (caliente) y un poco de perejil picado y mezcla bien. Reserva el puré.

Pela el tomate, córtalo en daditos y ponlos en un bol. Corta las guindillas en rodajas finas y añádelas al bol. Sazona, vierte el vinagre y 3-4 cucharadas de aceite, y mezcla bien. Reserva la vinagreta.

Calienta una sartén con aceite (100 ml aprox.). Corta el bonito en filetes, salpimiéntalos, pásalos por el huevo batido, introdúcelos en la sartén y fríelos brevemente por los 2 lados.

Sirve la crema de patata en el fondo de 4 platos y coloca 2 filetes de bonito sobre cada uno. Acompáñalos con la vinagreta de tomate y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo

El bonito acepta bien la congelación. Para hacerlo es importante envasarlo al vacío o cubrirlo con un film alimentario para evitar que se reseque y transmita olores.

Beneficios saludables de esta receta

El bonito es un pescado azul que es una joya para el corazón. Es muy rico en ácidos grasos omega-3, que ayudan a reducir el colesterol malo y protegen frente a enfermedades cardiovasculares. También es una fuente estupenda de proteínas de alta calidad, perfectas para mantener la masa muscular si estás cuidando tu figura. Además, contiene vitaminas del grupo B (como la B12), esenciales para tener energía a tope y un sistema nervioso fuerte.

Seguimos con la crema de patata, que aunque suena contundente, puede ser muy saludable si se prepara de forma ligera (con un chorrito de aceite de oliva en lugar de mantequilla o nata). La patata aporta hidratos de carbono complejos que dan energía sostenida sin provocar picos de azúcar. También contiene potasio, que ayuda a regular la presión arterial, y fibra si se deja algo de piel o se mezcla con otras verduras.

Y terminamos con la vinagreta de tomate, que le da el toque fresco y saludable al plato. El tomate es rico en licopeno, un antioxidante que protege las células del envejecimiento y favorece la salud de la piel, ideal si estás en modo “operación bikini”. Además, aporta vitamina C y agua, lo que ayuda a mantenernos hidratados y con el sistema inmune a punto. Al acompañarlo de un buen aceite de oliva virgen extra, potencia aún más su poder antioxidante y antiinflamatorio. ¡Una receta redonda!