Arguiñano: "Os quiero enseñar cómo hacer una marmitako rápido y picantito de bonito"

"Hemos hecho marmitako de muchas otras formas, pero esta vez le vamos a añadir un toque extra de sabor", asegura Karlos Arguiñano.

Pero recuerda que si no te gusta el picante, no añadas las guindillas.

Ingredientes, para 4 personas

• 500 g de bonito
• 3 patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• ½ morrón rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• 4 cucharadas salsa de soja
• 150 ml de txakoli (o vino blanco)
• 1.5 l de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 guindillas cayena
• Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela los ajos, pícalos finamente e introdúcelos en la cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en daditos y añádelo. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Rehoga las hortalizas a fuego suave medio durante 15 minutos.

Corta el tomate por la mitad, rállalo y añádelo a la cazuela. Agrega también las guindillas y cocina los ingredientes a fuego medio durante 5-6 minutos. Vierte el vino y dale un hervor fuerte (2-3 minutos) para que se evapore el alcohol. Agrega la pulpa de pimiento choricero y el caldo.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e introdúcelas en la cazuela. Vierte la salsa de soja, mezcla, tapa la cazuela y cocínalas durante 40 minutos.

Corta el bonito en dados, sazónalos y añádelos a la cazuela. Mezcla y cocínalo durante 1 minuto. Deja que repose durante 2-3 minutos. Espolvorea el marmitako con un poco de perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas e perejil.