Chicharro con arroz, una receta completa y muy saludable de Karlos Arguiñano

Si os molestan las espinas del chicharro, sacad los lomos eliminándoles las espinas. Después basta con cortarlos en trozos de 3-4 cm y freírlos de la misma manera.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 chicharros de ración
• 300 g de arroz redondo
• 10 ajos frescos
• 2 pimientos verdes
• 1 puerro
• 750 ml de caldo de pescado
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Harina de garbanzo
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de aceite de oliva suave
• 1 cucharada de vinagre
• 20 hebras de azafrán
• Sal
• Perejil

Elaboración

Limpia el puerro y los ajos frescos retirándoles la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3 cucharadas de aceite. Corta los puerros en cuartos de luna finos y los ajos frescos en rodajas de 1 cm. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en daditos e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos. Agrega las hebras de azafrán y el arroz. Vierte el caldo y cocina el arroz durante 18 minutos aproximadamente. Retira el arroz del fuego, cúbrelo con un paño limpio y deja que repose durante 4-5 minutos.

Pon el huevo en un vaso batidor. Pela el diente de ajo, trocéalo y agrégalo. Añade una pizca de sal, el vinagre y el aceite de oliva suave. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsione.

Calienta una sartén con abundante aceite. Corta los chicharros en rodajas de unos 3-4 cm de grosor. Sazona los trozos, pásalos por la harina de garbanzo e introdúcelos en la sartén. Fríelos por los 2 lados y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente.

Reparte el arroz en 4 platos (puedes servirlo en cuencos y luego volcarlos para que quede una ración con forma de flan). Coloca al lado unos trozos de chicharro y un poco de mahonesa de ajo. Decora los platos con unas hojas de perejil.