Karlos Arguiñano elabora buñuelos de pulpo con salsa brava, un picoteo muy sabroso

Las patas de pulpo se encuentran ya cocidas en la sección de congelados o refrigerados del supermercado y pueden dar mucho juego sin apenas esfuerzo, tanto en recetas de diario como para ocasiones especiales.

Ingredientes, para 4 personas

• 3 patas de pulpo cocidas
• ½ l de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 huevos
• 150 g de harina (tamizada)
• Sal
• Perejil

Para la salsa brava:

• 1 huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de miel
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 100 ml de aceite de girasol
• Sal

Elaboración

Para la masa de los buñuelos, pon el agua a calentar en una cazuela grande. Añade 125 ml de aceite y una pizca de sal y calienta la mezcla hasta que empiece a hervir. Agrega la harina tamizada, aparta la cazuela del fuego y remueve los ingredientes hasta que se integren. Pasa la mezcla a un bol grande y deja que se temple durante un par de minutos.

Agrega los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

Corta el pulpo finamente, introdúcelo en la masa y mezcla bien. Con ayuda de 2 cucharas, coge pequeñas porciones de masa, introdúcelas en la cazuela y fríelas hasta que se doren.

Retira los buñuelos y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Casca el huevo y ponlo en un vaso batidor. Añade el zumo de limón, el aceite de girasol, una pizca de sal, el pimentón (dulce y picante), el comino, el ajo en polvo, la mostaza y la miel.

Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que consigas una buena salsa brava.

Reparte los buñuelos en 4 platos, salséalos y decóralos con unas hojas de perejil.