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Cocina con fundamento
Receta de arroz negro con calamar y langostinos, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado esta rica receta de arroz negro con calamar y langostinos, un plato típico en Valencia.
Ingredientes, para 4 personas
300 g de arroz bomba
1-2 calamares limpios (½ k)
12 langostinos
1 cebolleta
3 dientes de ajo
3 tomates pera
4 tomates deshidratados en aceite
2 sobres de tinta de calamar
750 l de caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Pon a calentar una cazuela con agua. Agrega las cabezas y las cáscaras de los langostinos y añádelas. Agrega también unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con un poco de aceite. Corta el calamar en dados, sazona y añádelos. Rehógalos brevemente, retíralos a un plato y resérvalos.
Vierte un poco más de aceite a la tartera, sazona los langostinos y añádelos. Cocínalos brevemente, retíralos a un plato y resérvalos.
Pela la cebolleta y los ajos, córtalos en dados y añádelos a la tartera donde has dorado los langostinos y el calamar. Pica los tomates deshidratados y agrégalos. Rehoga las verduras durante 5-6 minutos. Pela los tomates pera, córtalos en dados e incorpóralos. Sazona, rehógalos brevemente, incorpora el arroz y la tinta diluida en un poco del caldo.
Mezcla bien, vierte el caldo (el doble y un poco más) y cocina el arroz durante 18-20 minutos.
Agrega el calamar y mezcla bien. Distribuye encima los langostinos y cocina todo junto durante 2-3 minutos más. Deja que repose antes de servir.
Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Cuando hagáis un arroz de este tipo es fundamental dejarlo reposar durante 5-6 minutos. No os saltéis este paso porque la diferencia se nota.
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