Ingredientes (8p.):

  • 32 obleas para empanadillas
  • 2 huevos
  • 150 g de atún en aceite
  • 200 ml de salsa de tomate
  • 1 patata
  • 1 cebolleta
  • ½ pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Sal
  • Perejil

Elaboración:

  • Pela y pica en daditos los ajos y la cebolleta. Ponlos rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el pimiento verde de la misma manera y agrégalo. Rehoga bien las verduras. Sazona y resérvalas.
  • Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega 1 huevo (reserva el otro) y la patata. Retira el huevo a los 10 minutos y deja la patata durante 20 minutos más. Refresca, pela y pica el huevo en daditos. Pela la patata, colócala en un bol y aplástala. Añade las verduras rehogadas, el huevo (picado), las alcaparras (picadas), el atún y la salsa de tomate. Mezcla bien.
  • Extiende las obleas sobre una superficie lisa y rellénalas con la farsa. Ciérralas dándoles forma de media luna y séllalas (para que el relleno no se salga) presionando los bordes con un tenedor.
  • Cubre dos bandejas de horno con papel de horno, coloca encima las empanadillas. Casca y bate el otro huevo y con ayuda de una brocha unta las empanadillas. Hornéalas a 200º C durante 10-12 minutos.
  • Sirve las empanadillas y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

  • Si no tenéis alcaparras o bien no son de vuestro agrado, podéis sustituirlas por aceitunas, guindillas o pepinillos.