Para 4 personas
Receta exprés de Karlos Arguiñano: alubias verdinas a la jardinera en 10 minutos
Las alubias verdinas a la jardinera son una receta tan reconfortante como saludable. Este plato combina las propiedades de las legumbres con una variedad de verduras, lo que lo convierte en una bomba nutritiva.
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Para espesar el caldo en caso de que esté muy ligero, retira unas cucharadas del potaje al vaso de la batidora, tritúralo, incorpóralo de nuevo a la cazuela y mezcla bien.
Ingredientes, para 4-6 personas
- 350 g de alubias verdinas
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 3 patatas
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- Un trozo de chorizo
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Perejil
Elaboración
Pon las alubias a remojo de víspera en abundante agua, durante 12 horas aproximadamente.
Pela y pica los ajos y la cebolleta y póchalos en la olla rápida con 3-4 cucharadas de aceite durante 6-8 minutos. Pela las patatas y las zanahorias. Corta en dados las verduras: las patatas, las zanahorias, el puerro y los pimientos e incorpora todo a la olla. Sazona, rehoga y cocina el conjunto durante 5 minutos aproximadamente.
Corta el chorizo en rodajas finas, agrégalas a la olla y remueve. Vierte el vino blanco y condimenta con la hoja de laurel. Incorpora las alubias escurridas y mezcla bien. Cubre con agua y pon a punto de sal. Tapa y cocina durante 5-7 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Deja enfriar y abre la olla.
Retira la hoja de laurel. Sirve las alubias a la jardinera en plato hondo. Decora cada plato con una hojita de perejil.
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