Plato único de Arguiñano: alubias pintas con arroz integral

Elaborar recetones como este de alubias pintas es muy fácil si sigues paso a paso las indicaciones de Karlos Arguiñano.

Ingredientes, para 4 personas

300 g de alubias pintas (remojadas de víspera)

150 g de arroz integral

150 g de panceta curada

1 chorizo fresco (150 g)

1 morcilla de arroz (300 g)

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

Pon las alubias (con el agua del remojo) en una cazuela. Agrega el chorizo, la panceta curada y la hoja de laurel. Tapa la cazuela y ponla a calentar. Cuando el agua empiece a hervir, vierte 100 ml de agua fría para cortarle el hervor. Ponla a calentar y cuando vuelva a hervir, córtale el hervor agregando otros 100 ml de agua fría. Tapa y cuécelas a fuego suave durante 1 hora.

Lava el arroz e incorpóralo a la cazuela. Tapa de nuevo y cocina los ingredientes durante 30-35 minutos.

Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Corta la cebolla en daditos, añádela a la sartén, sazona y cocínala a fuego suave durante 30 minutos. Retira la sartén del fuego, añade el pimentón, mezcla bien y agrégala a la cazuela.

Para que se mezcle con las alubias, remueve la cazuela sin introducir ningún utensilio. Retira la panceta y el chorizo a un plato y córtalos en 4 porciones. Sazona las alubias.

Retira la piel de la morcilla, córtala en rodajas y fríelas (por los 2 lados) en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Reparte las alubias con arroz en 4 platos y coloca un trozo de panceta, un trozo de chorizo y 2 de morcilla en cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.