Para 4 personas
Alubias blancas con rape y alcachofas, de Karlos Arguiñano: "Para echar a llorar de alegría, de gustazo"
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de alubias blancas con rape y alcachofas tan completa que la puedes presentar como plato único.
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Las alubias ganan con el reposo, por eso Karlos Arguiñano recomienda que las hagas bien temprano el día que las vayas a consumir, o mucho mejor, el día anterior.
Ingredientes, para 4 personas
- 400 g de alubia blanca (arrocina) remojada de víspera
- 400 g de rape (limpio)
- Cabeza y espinas de rape
- 4 alcachofas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1.200 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Calienta agua (1.200 ml) en una cazuela. Agrega unas hojas de perejil, la cabeza y las espinas del rape, y una pizca de sal. Cuece los ingredientes a fuego medio durante 20 minutos.
Pon las alubias (escurridas) en la olla rápida y cuela encima el caldo de pescado.
Pela la zanahoria y la cebolla. Corta la zanahoria en trozos y la cebolla en 4, e introdúcelas en la red de cocina. Retira el tallo y las semillas del pimiento, trocéalo y añádelo a la red. Corta el tomate en 8 gajos e incorpóralos a la red. Cierra la red e introdúcela en la olla rápida. Sazona, cierra la olla y cocina las alubias durante 6-8 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Apaga el fuego, deja que baje la válvula y abre la olla.
Pasa las hortalizas de la red a un vaso batidor y tritúralas con una batidora eléctrica. Vierte el puré a la olla de las alubias y mezcla bien.
Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Corta el pescado en filetes, salpimiéntalos, introdúcelos en la sartén y cocínalos durante 30 segundos por cada lado. Apaga el fuego, espolvorea el pescado con un poco de perejil picado y agrégalo a la olla.
Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén.
Pela las alcachofas (cortándoles la parte superior y retirándoles 3-4 capas de hojas), córtalas en gajos, introdúcelas en la sartén, sazónalas y cocínalas durante 6-8 minutos.
Reparte las alubias con el rape en 4 platos y coloca encima los gajos de alcachofa. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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