Receta de Arguiñano: lentejas con chorizo y panceta

Ingredientes (4 p.):

300 g de lentejas

100 g de chorizo fresco

200 g de panceta fresca

1 cebolleta

1 zanahoria

1 puerro

aceite de oliva virgen extra

sal

1 cucharadita de pimentón picante

perejil

Elaboración:

Pon la panceta en la olla rápida, cúbrela con agua y sazónala. Cierra la olla y cuece la panceta durante 40 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira y deja que se enfríe.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela la cebolleta y la zanahoria, y limpia bien el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas). Corta la cebolleta en dados, y la zanahoria y el puerro en cuartos de luna (finos). Agrega las hortalizas a la cazuela, sazona y cocínalas a fuego suave medio durante 8-10 minutos.

Corta el chorizo en 4 trozos e incorpóralo. Agrega las lentejas, cúbrelas con abundante agua (3-4 veces más que de lentejas), sazona y cuécelas a fuego suave durante 40-45 minutos. Agrega el pimentón y mezcla bien.

Calienta una sartén si aceite. Corta la panceta en 4 trozos, ponlos en la sartén y dóralos por los 2 lados.

Sirve las lentejas con chorizo en 4 platos y coloca un trozo de panceta en cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las lentejas se pueden cocinar sin necesidad de remojo, pero quedan mejor si se remojan ya que de esta manera la piel no se estropea y además se reduce la producción de gases.

Al remojar las legumbres, parte de las sustancias que no se digieren bien en el intestino, se diluyen en esa agua.