Para 4 personas
Ceviche de champiñones, de Arguiñano: una receta fresca, ligera y muy nutritiva
El ceviche de champiñones que ha elaborado Karlos Arguiñano es una versión vegetal del clásico ceviche, ideal si buscas algo más liviano pero igual de sabroso.
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Este ceviche es una bomba de frescura, bajo en grasa, alto en fibra y lleno de ingredientes que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la digestión y mantener una piel saludable. Ideal para una comida liviana, vegana y revitalizante.
Por el color que tiene la cebolla roja es especialmente atractiva para presentarla en crudo, tanto en ensaladas como en ceviches.
Ingredientes, para 4 personas
- 300 g de champiñones
- 1 cebolla roja
- 1 aguacate
- 1/2 rama de apio
- 10 g de hojas de cilantro
- 3 limas
- 8 rebanadas de pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Extiende las rebanadas de pan sobre una bandeja de horno y hornéalas hasta que se tuesten.
Enjuaga los champiñones, seca, lamínalos y ponlos en un bol grande. Pela la cebolla, córtala en juliana fina y agrégala al bol. Pela el aguacate, córtalo en dados e incorpóralo. Pica el apio y las hojas de cilantro finamente y añádelos al bol.
Exprime las limas y vierte el zumo al bol. Añade 5-6 cucharadas de aceite y una pizca de sal, mezcla bien los ingredientes y deja que maceren durante 10 minutos.
Reparte el ceviche en 4 platos, acompáñalos con las rebanadas de pan tostado y decóralas con unas hojas de perejil.
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