Ingredientes (4p.):

200 g de arroz basmati

200 g de champiñones

2 pimientos verdes

1 cebolla

2 tomates

1 berenjena

1 calabacín

30 g de anacardos

60 g de yogur natural

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre

500 ml de caldo de verduras

1 cucharada de polvo de curry

1 lima

aceite de oliva virgen extra

sal

Corte 1: cocinar el tomate

Picar las verduras

Corte 2: - pochar las verduras

- cocinar el arroz

- cocinar y triturar la salsa

Elaboración:

Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorarse, pela los tomates, pica y añádelos. Cocínalos durante 15 minutos aproximadamente. Sazona. Añade el curry, el caldo de verduras y el yogur. Mezcla y cocina todo junto a fuego suave durante otros 15 minutos. Tritura la salsa y resérvala.

Lava la berenjena, el calabacín, el pimiento verde y los champiñones. Corta todo en trozos de bocado (con piel). Pon a calentar una sartén grande con un chorrito de aceite. Agrega las verduras, sazona y saltéalas. Cuando estén hechas, pela y ralla los dientes de ajo y el jengibre. Añade y mezcla todo bien. Vierte la salsa y cocina las verduras con la salsa durante 3-4 minutos a fuego suave.

Coloca un cacito al fuego con una cucharadita de aceite, añade el arroz y el agua (250 ml), sazona y cocínalo durante unos 12 minutos. Ralla un poco de la cáscara de la lima encima del arroz.

Sirve las verduras con la salsa, pica los anacardos y espolvoréalos por encima. Acompaña las verduras con el arroz.