Karlos Arguiñano elabora la receta de ensalada de bacalao y naranjas

Ingredientes, para 4 personas

150 g de escarola limpia

400 g de bacalao desalado desmigado

2 naranjas

1 cebolleta

12 aceitunas negras (sin hueso)

8 tomates secos en aceite

8 nueces

1 cucharadita de pimentón dulce

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

Pon el bacalao en un bol, vierte un buen chorro de aceite de oliva, la mitad del pimentón y una cebolleta picada en daditos. Mezcla bien y reserva.

Pela las naranjas en vivo (sin pieles blancas), saca los gajos y resérvalos. Exprime (entre 2 platos) los restos de las 2 naranjas, pon el zumo en un bol y resérvalo.

Casca las nueces, pela y resérvalas.

Corta los tomates en dados y resérvalos.

Corta las aceitunas en cilindros y resérvalas.

Añade el resto del pimentón y un buen chorro de aceite al bol del zumo. Mezcla bien y reserva el aliño.

Extiende la escarola en una fuente grande, agrega los trocitos de tomate, sazona, vierte un poco del aliño y mezcla bien. Separa la escarola dejando la parte central de la fuente vacía. Pon el bacalao en el centro. Agrega las aceitunas y las nueces y coloca los gajos de naranja sobre el bacalao y sobre la escarola bordeando toda la fuente. Adereza la ensalada con el resto del aliño. Reparte la ensalada en 4 platos.

Consejo

Es importante no aliñar la ensalada hasta el último momento. Si la aliñáis antes, la escarola se pondrá mustia.