Lombarda con manzana, pasas y piñones, de Arguiñano: "Una receta de invierno perfecta"

"Esto siempre es un buen alimento", así describe Karlos Arguiñano esta receta de col lombarda con manzana, pasas y piñones. Pero recuerda que si no consigues col lombarda, puedes hacer esta receta con otro tipo de col.

Ingredientes, para 4 personas

• 1/2 col lombarda (unos 600-750 g)
• 2 cebolletas
• 2 manzanas reineta
• ½ l de agua
• 100 g de pasas
• 30 g de piñones
• 2-3 cucharadas de vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua tibia y déjalas a remojo durante 30 minutos.

Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Retira la primera capa de las cebolletas, córtalas en daditos e introdúcelas en la cazuela. Sazona y cocínalas a fuego medio durante 10-12 minutos.

Corta la lombarda por la mitad, retírale el tallo central y córtala en juliana. Incorpórala a la cazuela, sazona y rehógala durante 6-8 minutos.

Pela las manzanas, córtalas en dados y añádelas a la cazuela. Vierte el vinagre, el agua, coloca la tapa a la cazuela y cocina los ingredientes a fuego medio durante 40-50 minutos.

Incorpora las pasas (escurridas) y mezcla bien.

Calienta una sartén pequeña sin aceite, introduce los piñones y tuéstalos hasta que se doren. Retíralos a un plato y resérvalos.

Sirve la lombarda en 4 platos, salpícalos con los piñones y decóralos con unas hojas de perejil.