Para 4 personas
Alcachofas con almejas en salsa verde: una receta nutritiva, ligera y rápida de Karlos Arguiñano
Las alcachofas se cuecen en la olla rápida en solo 4 minutos. Lo que viene después es coser y cantar, así nos lo ha mostrado Karlos Arguiñano con esta espectacular receta .
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Si quieres, puedes cocer las alcachofas enteras (quítales el tallo y algunas hojas exteriores). Una vez tiernas, se pelan con facilidad y el corazón sale perfecto.
Ingredientes, para 4 personas
- 12 alcachofas
- 600 g de almejas de cultivo
- 4 lonchas de panceta ibérica
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 50 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Pon a calentar abundante agua con sal en la olla rápida.
Limpia y pela las alcachofas. Retira las hojas exteriores, corta las puntas y los tallos y redondéalas por la parte inferior. Introdúcelas en la olla, tapa y deja que se cocinen durante 4 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Apaga el fuego y espera a abrir la olla hasta que baje la presión. Escurre las alcachofas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Córtalas por la mitad. Cuela el caldo y resérvalo.
Pon 2 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pica la panceta, introdúcela en la cazuela y deja que se dore. Pela los ajos, pícalos finamente e introdúcelos en la cazuela. Sofríelos hasta que empiecen a tomar color. Añade la harina y rehógala durante 1 minuto aproximadamente.
Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol (1 minuto más). Vierte un par de cucharones del caldo de cocción de las alcachofas y menea la cazuela para obtener una salsa ligada. Introduce las almejas. Cuando empiecen a abrirse, incorpora las alcachofas. Espolvorea con perejil picado, tapa y cocina el conjunto durante 5 minutos.
Sirve las alcachofas con almejas en un plato hondo y decora el plato con una hojita de perejil.
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