¡Se le hace la boca agua! Karlos Arguiñano, impresionado con la receta de hojaldre relleno de carrilleras y manzana

Al derretir la mantequilla, a veces coge un color dorado que aporta mucho sabor, con notas tostadas que recuerda a la nuez o a la avellana. Ten cuidado de que no se queme.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 carrilleras de cerdo
• 5 dientes de ajo
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de harina de maíz refinada
• 1,5 l de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para el hojaldre relleno:

• 2 láminas de hojaldre
• 2 manzanas reineta
• 60 g de azúcar moreno
• 20 g de mantequilla
• 40 g de nueces
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 huevo

Elaboración

Para hacer las carrilleras, calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Limpia las carrilleras de grasa y de nervios. Salpimiéntalas, introdúcelas en la olla y dóralas por los dos lados. Pela y pica los ajos, las cebollas y el puerro. Introduce las hortalizas en la olla y deja pochar durante 6-8 minutos. Vierte el caldo. Cierra la olla y cocina durante 12-15 minutos desde que suba la válvula de seguridad.

Retira las carrilleras a una bandeja y parte cada una en dos trozos. Cuela el caldo de la cocción ayudándote de un colador y un cucharón para sacar bien todo el jugo.

Pon a reducir este jugo. Cocina a fuego moderado hasta que apenas quede un cuarto del volumen inicial. Diluye la harina de maíz en agua fría y añádela para espesar la salsa.

Derrite la mantequilla en una sartén. Pela las manzanas, retírales el corazón y córtalas en trozos de bocado. Introduce la manzana en la sartén y saltéala durante 5 minutos aproximadamente. Incorpora el azúcar y la canela, y cocínala durante 5-6 minutos más, para que caramelice. Añade el zumo de limón para disolver y desprender los jugos caramelizados y restos pegados en el fondo.

Trocea las nueces y tuéstalas en una sartén sin aceite. Reserva.

Corta las láminas de hojaldre en 4 trozos cada uno. Pon 4 pedazos de carrillera sobre cada trozo. Coloca encima unos bocados de manzana, un puñadito de nueces y un chorrito de la salsa reducida. Cubre con otro trozo de hojaldre y sella los bordes con ayuda de un tenedor. Pincha la superficie con un cuchillo. Repite la operación hasta hacer 4 paquetitos. Píntalos con huevo batido.

Hornea (con el horno precalentado) a 180ºC durante 20 minutos.

Sirve un hojaldre relleno en cada plato y decora con perejil. Pon la salsa en un cuenco para acompañar.