La "receta excelente" de Karlos Arguiñano: conejo con orejones y ciruelas pasas

Lo mejor de esta receta de conejo con orejones y ciruelas pasas, además de lo rica que está, es el poco tiempo que tardarás en hacerla y el poco trabajo que lleva.

Las frutas desecadas (orejones y ciruelas) son una buena opción para comer entre horas a modo de aperitivo saludable.

Ingredientes, para 4 personas

1 conejo (troceado)

8 orejones de albaricoque

8 ciruelas pasas (sin hueso)

1 cebolla

100 g de panceta fresca

80 ml de jerez seco

1 cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

20 granos de pimienta

1 hoja de laurel

3 ramas de tomillo

perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Sazona el conejo, agrégalo y fríelo hasta que se dore. Corta la panceta en dados, incorpórala a la cazuela y fríela brevemente (1-2 minutos).

Pela la cebolla, pícala en daditos, añádela a la cazuela y cocina todo a fuego suave durante 8-10 minutos aproximadamente.

Añade la harina y rehógala un poco. Incorpora la hoja de laurel, los granos de pimienta, las ramas de tomillo y el jerez. Dale un breve hervor, vierte 300 ml de agua, tapa la cazuela y cocina el conejo durante 20 minutos.

Agrega los orejones y las ciruelas, tapa de nuevo la cazuela y cocina todo durante 10 minutos. Espolvorea la cazuela con un poco de perejil picado, repártelo en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.