Karlos Arguiñano: receta de tosta de pollo en escabeche

El escabeche se usaba como método de conservación, pero ahora se ha convertido en una forma de otorgar a las comidas un sabor inigualable y exquisito. Prueba la receta que ha elaborado Karlos Arguiñano y verás.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 pechugas de pollo (4 medias)
• 8 rebanadas de pan de semillas (grandes)
• 8 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 8 tomates deshidratados (en aceite)
• 2 ramas de tomillo
• 2 ramas de romero
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 25 granos de pimienta negra
• 150 ml. de vino blanco
• 150 ml. de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

En primer lugar, ata cada pechuga con el lid de cocina.

Pon una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echa sal a las pechugas de pollo y dóralas en la sartén. Una vez selladas, pásalas a una cazuela.

En el aceite que ha quedado en la sartén, añade el pimentón y cocínalo un poco. Después añade el vino blanco, y vierte la mezcla en la cazuela de las pechugas.

Pela y trocea las zanahorias. Parte la cebolla por la mitad, y añade todo a la cazuela. Introduce entre 6 y 8 dientes de ajo con la piel. Añade el vinagre, una buena cantidad de aceite, los granos de pimienta, la rama de romero y la de tomillo, y las dos hojas de laurel. Tapa y cocina todo durante 30-35 minutos.

Corta el pan en rebanadas y tuéstalo.

Saca las pechugas de pollo y retira el lid de cocina. Corta las pechugas en lonchas que no sean muy gruesas.

Comienza a montar las tostas con un diente de ajo escabechado, unas zanahorias, cebolla, unas lonchas de la pechuga de pollo, tomate deshidratado y un poco del escabeche. Sirve.

El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa del 19 de junio de 2023 que Antena 3 ha vuelto a emitir.