Receta de muslo de pavo guisado, de Karlos Arguiñano: "Para combatir todo"

Ingredientes, para 4 personas

4 muslos de pavo

1 cebolla

2 puerros

2 zanahorias

1 pimiento verde

1 tomate

400 ml de cerveza

2 peras

Aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta negra

perejil

Elaboración

Salpimienta los muslos de pavo y dóralos (de 2 en 2) en la olla rápida con un chorrito de aceite. Retira y resérvalos.

Pica la cebolla en daditos. Limpia los puerros y córtalos en cuartos de luna. Pela las zanahorias y córtalas de la misma manera. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo en dados. Agrega las verduras a la olla, sazona y rehógalas durante 10 minutos.

Corta el tomate por la mitad, rállalo e incorpóralo. Agrega el romero y el tomillo. Rehoga brevemente, introduce los muslos, vierte la cerveza, cierra la olla y cocina los muslos durante 8 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Retira los muslos de pavo y tritura la salsa con una batidora eléctrica. Si queda muy ligera puedes darle un hervor y espesarla agregándole un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Pela las peras, córtalas en gajos grandes y cocínalas durante 4-5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve 1 muslo de pavo en cada plato, salsea y acompáñalos con los gajos de fruta. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

No utilicéis la olla si notáis que tiene algún escape por las juntas o no cierra herméticamente, porque podría quedarse sin líquido en el interior y quemar el contenido.