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RECETA DEL 9 DE SEPTIEMBRE
Manitas de cordero en salsa
En la receta de Cocina abierta con Karlos Arguiñano predominan las hortalizas y verduras que tienen que ser el ingrediente predominante en cualquiera de nuestros platos, ya que nos aportan vitaminas, minerales, antioxidantes y agua. Las manitas de cordero nos aportan gelatina que es una proteína que nos aporta colágeno, ideal para las personas que tienen artrosis.
Ingredientes (4p.):
16 manitas de cordero
2 cebollas
2 pimientos choriceros
2 dientes de ajo
1 zanahoria
100 g de chorizo
300 ml de salsa de tomate
25 de harina
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cayena
perejil
Elaboración:
Retira los tallos y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos. Retira los pimientos choriceros y retírales la pulpa.
Pon agua a calentar en la olla rápida, agrega las manitas y el chorizo. Pela la zanahoria e incorpórala (entera). Sazona, coloca la tapa y cuece todo durante 25 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Saca las manitas, la zanahoria y el chorizo y resérvalos. Con un cazo elimina del caldo la mayor parte de la grasa que haya soltado el chorizo. Resérvalo.
Pela los ajos y las cebollas, pícalos en dados y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la harina y rehógala un poco. Incorpora la cayena, la zanahoria troceada, la salsa de tomate y la misma cantidad de caldo (desgrasado) resultante de cocer las manitas. Añade también la carne de los pimientos choriceros y cocina los ingredientes de la salsa durante 20 minutos a fuego suave. Retira la cayena y tritura hasta conseguir una salsa homogénea.
Pasa la salsa a una tartera, corta el chorrito en rodajas y agrégalas. Incorpora también las manitas y cocínalas en la salsa durante 10 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si la salsa quedara muy espesa, puedes aligerarla añadiéndole un poco de agua o un poco más de caldo.
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