Karlos Arguiñano: receta de sopa de espárragos trigueros, saludable y tonificante

Para hacer una buena sopa siempre es interesante partir de sofrito. Mediante esta técnica, las hortalizas utilizadas se van deshaciendo al perder su agua mientras que sus nutrientes, sabores y aromas se van concentrando durante el proceso.

Ingredientes, para 4 personas

12 espárragos trigueros

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 tomate

1 loncha de jamón serrano (100 g)

4 rebanadas de pan

2 huevos

1 l de caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

sal

15 hebras de azafrán

Perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, pícalos en dados y añádelos a la cazuela. Pela las cebollas, córtalas en dados e incorpóralas. Cocina las verduras a fuego suave durante 10-12 minutos.

Corta el tomate por la mitad, agrega y sazónalo. Corta los espárragos en rodajas de 1 cm, añade y rehógalos durante 2-3 minutos.

Corta el jamón en daditos, añade y rehógalo brevemente.

Incorpora las hebras de azafrán y el caldo de pollo. Tapa la cazuela, cocina los ingredientes durante 15-20 minutos y apaga el fuego.

Bate los huevos en un bol, incorpóralos a la sopa, y remuévelos con una varilla manual.

Corta el pan en dados. Calienta una sartén pequeña con aceite, agrega la mitad de los dados de pan y fríelos hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Repite el proceso con el resto del pan.

Reparte la sopa en 4 platos, añade unos costrones de pan frito a cada uno (reserva el resto para acompañar) y adórnalos con unas hojas de perejil.