Para 4 personas

Arguiñano, sobre la receta de ventresca de bonito con espárragos y coco de Joseba : "Cómo se nota que has recorrido mundo"

Arguiñano ha alucinado con la receta de ventresca que ha preparado su hijo Joseba. Tan rica, vistosa, diferente y original que ha sabido combinar el coco con este pescado a la perfección.

Arguiñano, sobre la receta de ventresca de bonito con espárragos y coco de Joseba : "Cómo se nota que has recorrido mundo"

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Joseba Arguiñano ha preparado una receta increíble con ventresca de bonito con todo tipo de detalle. El cocinero ha acompañado este plato con una mayonesa especial: una emulsión de leche de coco.

Ingredientes, para 4 personas

  • 1 ventresca de bonito (1.100 g.)
  • 20 espárragos trigueros
  • 10 hojas de menta
  • 1/2 coco
  • 150 ml. de leche de coco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
Ingredientes Ventresca de bonito con espárragos y coco
Ingredientes Ventresca de bonito con espárragos y coco | antena3.com

Elaboración

Pon una sartén al fuego y añade los espárragos. Añade después medio vaso de agua y un poco de sal. Deja al fuego hasta que se evapore el agua. Cuando se haya evaporado, echa un chorro de aceite y otra pizca de sal y deja que se cocine un poco.

Añade después medio vaso de agua
Añade después medio vaso de agua | antena3.com

Para emulsionar la salsa, añade la leche de coco a un vaso batidor con una pizca de sal, y mientras bates ve añadiendo el aceite. Es como si elaborases una mayonesa, con la misma técnica.

Emulsiona la salsa
Emulsiona la salsa | antena3.com

En otra sartén con un poco de aceite, dora los trozos de ventresca. Sirve.

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