Fácil elaboración

La receta de hoy de Arguiñano: trucha con salsa meunière, saludable y con toque

Karlos Arguiñano ha elaborado hoy una trucha digna de servir en restaurantes.

Publicidad

El sabor de la trucha depende de la dieta que siga, siendo más sabrosas cuando se alimentan de pequeños crustáceos y menos cuando lo hacen a base de insectos.

Ingredientes, para 4 personas

4 truchas de ración

2 zanahorias

50 g de mantequilla

1 limón

250 ml de caldo de carne

harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

perejil

Elaboración

Calienta agua en un cazo. Pela las zanahorias y córtalas en daditos e introdúcelas en la cazuela. Sazona y cuécelas durante 5 minutos. Escurre y resérvalas.

Cuece las zanahorias
Cuece las zanahorias | antena3.com

Retira las cabezas de las truchas y corta los cuerpos en 2 trozos. Salpimienta las truchas, pásalas por harina y fríelas (durante 2-3 minutos por cada lado) en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente.

Salpimienta las truchas
Salpimienta las truchas | antena3.com

Para la salsa meunière, retira la mayor parte del aceite de la fritura a un bol y deja un poco en la sartén, agrega la mantequilla y ponla a fundir. Vierte el zumo del limón y el caldo de carne, sazona, espolvorea con un poco de perejil picado. Dale un hervor fuerte durante 5-7 minutos aproximadamente. Remueve la sartén sin parar hasta que ligue.

Calienta 2 cucharadas de aceite en otra sartén, añade las zanahorias y saltéalas brevemente.

Sirve 1trucha en cada plato. Salséalas y salpícalas con los dados de zanahoria. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Antena 3 » Programas » Cocina abierta de Karlos Arguiñano » Recetas hoy de Arguiñano » Pescados y marisco

Publicidad