Arguiñano, sobre la receta de salmonetes asados con puré de coliflor: "Un plato de alta cocina" al alcance de todos

El broche a esta semana de recetas lo pone Arguiñano cocinando "un plato de alta cocina" con los ingredientes más sencillos y baratos.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 salmonetes de ración
• 20 g. de dulce de manzana
• 1 coliflor pequeña (600 g.)
• Pimienta
• 1/2 vaina de vainilla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• 400 ml. de leche
• 20 g. de mantequilla
• 10 hojas de cebollino
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Introduce la leche, la mantequilla y la rama de canela en una cazuela a fuego medio. Añade la coliflor troceada y deja que se cueza en 15 minutos. Después cuela y reserva el líquido, y tritura la coliflor junto con el refrito de los ajos. Reserva.

Incorpora los lomos de salmonete en una bandeja de horno con un chorro de aceite. Salpimienta. Introduce la bandeja en el horno precalentado y deja que los salmonetes se asen a 230 º durante 4 minutos.

Elabora la vinagreta, calentando un poco el dulce de manzana. Añade un chorro de vinagre, otro de aceite y mezcla bien con un poco de cebollino picado. Sirve.