La receta de pescado con la que conquistarás a tu familia: salmón en salsa de limón con espárragos verdes

Para la receta de hoy, Karlos Arguiñano utilizará una salsa llena de sabor cuyo protagonista es el limón y si queréis que no os sepa mucho a pescado podéis sustituir el caldo de pescado por uno de verduras.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 lomos de salmón fresco (600g)
• 20 espárragos verdes
• 4 chalotas
• 1 diente de ajo
• 2 limones
• 200 ml caldo de pescado
• 200 ml de nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2-3 ramas de eneldo fresco
• Perejil

Elaboración

Comienza calentando agua con una pizca de sal en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, introduce los espárragos, sazónalos, tápalos y cuécelos durante 10-15 minutos. Retíralos, pásalos a una fuente y resérvalos.

Calienta una cazuela amplia y baja con una cucharada de aceite. Salpimienta los lomos de salmón e introdúcelos en la tartera, primero por la parte interior. Cocínalos durante un minuto, dales la vuelta y cocínalos durante otro minuto. Retíralos a una fuente y resérvalos.

Vierte un par de cucharadas de aceite a la tartera. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos e introdúcelo en la tartera. Pela las chalotas, córtalas en daditos e incorpóralas. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5 minutos. Vierte la nata líquida y el caldo, y deja que reduzca durante 10-15 minutos a fuego suave-medio.

Llegados a este punto, lava los limones. Ralla uno y corta el otro en rodajas finas, y agrégalos a la salsa. Pica dos ramas de eneldo finamente e incorpóralas. Introduce los lomos de salmón, tapa la tartera y cocina el pescado durante un par de minutos.

Sirve un lomo de salmón en cada plato y acompáñalos con la salsa de limón y los espárragos. Decora los platos con unas hojas de eneldo y unas hojas de perejil... ¡y a disfrutar!