Receta de bacalao a la riojana con guindillas fritas, de Karlos Arguiñano: "Para lucirse"

Desde tiempos remotos, el bacalao se ha asociado a los guisos tradicionales de invierno, pero también es perfecto para el verano, en ensaladas, ensaladillas, tortillas…

Karlos Arguiñano ha elaborado la receta de bacalao a la riojana con guindillas fritas, un plato muy completo que también puedes acompañar con los cogollos aliñados con una vinagreta atrevida.

Ingredientes, para 4 personas

2 lomos de bacalao desalado (800 g)

2 tomates maduros (800 g)

2 pimientos morrones

2 cebollas

4 dientes de ajo

100 g de guindillas frescas

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pela los ajos, lamina y rehógalos en una sartén con 4-5 cucharadas de aceite. Pela las cebollas, córtalas en dados grandes y agrégalos.

Pela los pimientos, córtalos en dados grandes y añádelos a la sartén. Sazona y cocina las hortalizas durante 10 minutos aproximadamente.

Lava los tomates, córtalos por la mitad, rállalos e incorpóralos a la sartén. Cocina todo durante 15-20 minutos.

Corta cada lomo de bacalao en 2 porciones e introdúcelos en la sartén (primero dejando la parte de la piel hacia arriba). Cocínalos a fuego suave durante 6 minutos por cada lado.

Fríe las guindillas en una sartén con aceite bien caliente. Retíralas a un plato y sazónalas.

Sirve en cada plato un trozo de bacalao con su salsa y acompáñalos con las guindillas fritas. Decora los platos con unas hojas de perejil.