La receta de Arguiñano con la que triunfarás en casa: rape en salsa marinera

Si os gusta el pescado poco hecho, una vez sellado retiradlo de la tartera antes de añadir las patatas y el caldo. Lo mejor será cocinar las patatas en el caldo durante 6 minutos, introducir el pescado y cocinar todo junto durante un par de minutos.

Ingredientes, para 4 personas

800 g de rape limpio (2 lomos)

la cabeza y los huesos del rape

2 patatas

4 cucharadas de salsa de tomate

2 dientes de ajo

100 ml de vino

50 m de brandy

1 trozo de guindilla

Harina de maíz refinada diluida en agua fría

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Comienza calentando agua en una cazuela. Agrega unas ramas de perejil, la cabeza y los huesos del rape, sazona y cuécelos durante 12-15 minutos.

Por otro lado, calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela las patatas, trocéalas y añádelas. Rehógalas hasta que se doren, durante unos 10 minutos, y, pasado el tiempo, retíralas a un plato y resérvalas.

Corta el pescado en 8 tacos grandes, salpimiéntalos y dóralos en la misma tartera donde has dorado las patatas. Nos interesa que adquiera su mismo sabor.

Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos e incorpóralos a la tartera. Vierte el brandy y flambéalo. Agrega el vino blanco, el caldo, la guindilla, la salsa de tomate y las patatas.

Sazona, tapa y cocina todo durante 8 minutos. Para espesar un poco el caldo, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Por último, espolvorea el plato con un poco de perejil picado y listo.

El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa de ‘Cocina Abierta de Karlos Arguiñano’ del 3 de marzo de 2023 que Antena 3 ha vuelto a emitir.