Paso a paso

Arguiñano: receta de rape a la marinera "con ingredientes de andar por casa"

Karlos Arguiñano nos ha enseñado una receta de rape a la marinera con pasos sencillos para que podamos sorprender en casa con todo el sabor y las propiedades de este pescado.

Publicidad

Si os gusta el pescado poco hecho, una vez sellado retiradlo de la tartera antes de añadir las patatas y el caldo. Lo mejor será cocinar las patatas en el caldo durante 6 minutos, introducir el pescado y cocinar todo junto durante un par de minutos.

Ingredientes, para 4 personas

800 g de rape limpio (2 lomos)

la cabeza y los huesos del rape

2 patatas

4 cucharadas de salsa de tomate

2 dientes de ajo

100 ml de vino

50 m de brandy

1 trozo de guindilla

Harina de maíz refinada diluida en agua fría

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Calienta agua en una cazuela. Agrega unas ramas de perejil, la cabeza y los huesos del rape, sazona y cuécelos durante 12-15 minutos.

Agrega unas ramas de perejil, la cabeza y los huesos del rape
Agrega unas ramas de perejil, la cabeza y los huesos del rape | antena3.com

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas. Rehógalas hasta que se doren (10-12 minutos), retíralas a un plato y resérvalas.

Rehoga las patatas hasta que se doren
Rehoga las patatas hasta que se doren | antena3.com

Corta el pescado en 8 tacos grandes, salpimiéntalos y dóralos en la misma tartera donde has dorado las patatas.

Dóralos en la misma tartera donde has dorado las patatas
Dóralos en la misma tartera donde has dorado las patatas | antena3.com

Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos e incorpóralos a la tartera. Vierte el brandy y flambéalo. Añade el vino blanco, el caldo, la guindilla, la salsa de tomate y las patatas. Sazona, tapa y cocina todo durante 8 minutos. Para espesar un poco el caldo, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Añade el vino blanco, el caldo, la guindilla, la salsa de tomate y las patatas
Añade el vino blanco, el caldo, la guindilla, la salsa de tomate y las patatas | antena3.com

Espolvoréalo con un poco de perejil picado y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Antena 3 » Programas » Cocina abierta de Karlos Arguiñano » Recetas hoy de Arguiñano » Pescados y marisco

Publicidad

Empanadillas de pollo al curry

Cocina de aprovechamiento: Empanadillas rellenas de pollo al curry

Karlos Arguiñano nos propone un relleno diferente para las clásicas empanadillas, un relleno de pollo y curry. El cocinero además nos da la clave para que su cocinado sea más sano, hacerlas al horno. Así es la receta de Empanadillas de pollo al curry paso a paso.

Receta de Codornices con aceitunas de Karlos Arguiñano

¡Para amantes de los guisos! Receta de Codornices con aceitunas de Karlos Arguiñano

Un plato lleno de sabor con el que no podrás evitar mojar pan en la deliciosa salsa. Una carne con muy pocas grasas que se puede cocinar de muchas maneras. Cocina abierta de Karlos Arguiñano te da la rica receta de Codornices guisadas con aceitunas.