Patatas con bacalao a la riojana, de Arguiñano: "Si sabes hacer esto, vas a triunfar en la vida"

Para que las patatas queden más melosas, dales media hora más de cocción.

Ingredientes, para 4-6 personas

• 6 patatas (1.300g)
• 300 g de bacalao desalado desmigado
• 1 chorizo fresco (125 g)
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 125 ml de vino blanco
• 3 alegrías riojanas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y agrégalos. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en daditos e incorpóralo. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera y agrégalo.

Sazona las hortalizas y rehógalas a fuego suave durante 10-12 minutos.

Corta el chorizo en rodajas y agrégalo. Incorpora el bacalao y mezcla bien. Vierte el vino y dale un hervor fuerte para que se evapore parte del alcohol.

Añade la hoja de laurel y el pimentón. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Mezcla bien, cubre todo con agua y cocina los ingredientes durante 40 minutos.

Corta las alegrías riojanas en juliana, ponlas en un plato y condiméntalas con un chorro de aceite de oliva y sal.

Sirve el guiso en 4-6 platos, coloca unas tiras de alegría riojana en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.