Para 4 personas
Bonita y fácil de hacer: Receta de Espárragos de langostinos y espinacas de Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado unos espárragos aderezados con una fantástica velouté de langostinos y espinacas, otorgando a este plato un toque de honor con la gratinadora.
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La ventaja de la receta de hoy es que podéis tener todo preparado con antelación y dejar el gratinado para el último momento.
Ingredientes, para 4 personas
- 16 espárragos frescos
- 6 langostinos
- 30 g de espinacas
- 2 dientes de ajo
- 75 g de queso mozzarella
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los espárragos y córtales la parte inferior del tallo (dureza). Cuando el agua empiece a hervir, introduce los espárragos, el azúcar y la misma cantidad de sal. Tapa la tartera y cuécelos a fuego medio durante 15 minutos. Retira, escúrrelos y resérvalos.
Pon las espinacas en un colador grande, introdúcelo en la tartera donde has cocido los espárragos y escalda las espinacas brevemente. Espera a que se enfríen, pícalas finamente y resérvalas.
Pon a calentar 1 cucharada de aceite en un cazo. Pela los langostinos (resérvalos) e introduce las cabezas y las cáscaras en el cazo. Rehógalas durante 2-3 minutos, cúbrelos con agua (350 ml), sazona y cuécelas a fuego suave durante 10 minutos. Cuela y reserva le caldo.
Calienta una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y añádelos. Corta los langostinos en rodajas finas y agrégalos. Rehógalos brevemente, incorpora la harina y cocínala un poco. Añade, poco a poco, el caldo de la cocción de los langostinos y las espinacas picadas. Sazona, mezcla bien y cocina la velouté durante 5 minutos (aprox.) sin dejar de remover.
Sirve 4 espárragos en cada plato, salséalos con la velouté y espolvoréalos con el queso rallado. Gratínalos hasta que el queso se funda y se dore un poco. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
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