Un postre fresco y delicioso de Karlos Arguiñano: mousse de cerezas

Si quieres que la mousse quede más estable puedes añadirle un poco de gelatina. Solo tendrás que remojarla en agua fría, calentarla en 2 cucharadas de agua hasta que se disuelva y añadirla a las claras antes de empezar a montarlas.

Ingredientes, para 4 personas

• 250 g de cerezas + 8 para decorar
• 90 g de azúcar glas
• 2 claras de huevo
• 200 g de nata montada
• Zumo de ½ limón
• Hojas de menta

Elaboración

Lava bien las cerezas (250 g), deshuésalas e introdúcelas en un vaso batidor. Vierte el zumo de limón y tritúralas bien con una batidora eléctrica. Cuela la mezcla y resérvala.

Pon las claras en un bol grande y móntalas con una batidora eléctrica de varillas. Cuando estén un poco montadas, agrega (poco a poco) el azúcar glas y sigue montándolas. Incorpora la nata montada y mezcla suavemente con movimientos envolventes.

Agrega el puré de cereza y mezcla suavemente. Vierte la mezcla a una manga pastelera (con boquilla rizada) y rellena 4 copas. Decóralas con las cerezas y unas hojas de menta.