Para 4 personas
Dorada al horno con vinagreta de calamar, de Karlos Arguiñano: "Estoy emocionado con esta receta"
Karlos Arguiñano ha elaborado una dorada al horno, y la ha acompañado con una vinagreta de calamar con la que también podrás acompañar otros platos como patatas asadas.
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La regla general de las vinagretas indica que por cada parte de vinagre hay que agregar 3 de aceite. El aceite aporta suavidad y cuerpo, mientras que el vinagre introduce un toque de acidez necesario para equilibrar a mezcla.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 doradas de ración (en lomos)
- 2 calamares medianos (limpios)
- 1 cebolleta pequeña
- 25 g de aceitunas negras (sin hueso)
- ½ tomate
- 75 ml de vino blanco
- 75 ml de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- 3-4 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta
- 15 hojas de cebollino
- Perejil
Elaboración
Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Introduce los tubos y los tentáculos de los calamares en la sartén, y cocínalos a fuego vivo hasta que estén bien dorados. Retíralos y deja que se templen.
Corta la cebolleta en daditos e introdúcela en un bol. Corta las aceitunas en daditos y agrégalas al bol. Pela el tomate, córtalo en daditos y añádelo.
Corta los calamares en daditos e incorpóralos al bol. Vierte el vinagre, 9-12 cucharadas de aceite, una pizca de sal y las hojas de cebollino picadas finamente. Mezcla todo bien y deja que repose un poco (mientras se hace el pescado).
Salpimienta la bandeja de horno, vierte el vino y la leche, y coloca encima los filetes de pescado (dejando la parte de la piel hacia arriba), salpimiéntalos (por la parte superior) y riégalos con un chorrito de aceite. Hornea el pescado a 220º-230º durante 8 minutos.
Sirve 1 dorada en cada plato y aderézalas con la vinagreta de calamar. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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