Arguiñano inaugura el verano con una receta de chipirones rellenos de arroz

Ingredientes, para 4 personas

• 16 chipirones con sus tintas
• 50 g. de arroz
• 3 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 4 tomates pera maduros
• 2 lonchas de jamón serrano
• 100 ml. de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Comienza picando 2 dientes de ajo, un pimiento verde y los tres puerros. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a una cazuela, y después ve añadiendo las verduras picadas anteriormente.

Cuando estén un poco pochadas, añade los tomates troceados con piel, la tinta de calamar y el vino blanco. Cocina todo a fuego suave con tapa durante un rato. Tritura bien la salsa.

En una sartén, añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el jamón picado. Rehoga. Añade un poco de sal al calamar picado y añádelo a la sartén. Una vez cocinado, escúrrelo usando un colador. Reserva los jugos que suelta para después añadirlo a la salsa.

Deposita la mezcla de calamar con jamón en un bol y añade el arroz en crudo. Mezcla todo bien. Rellena los calamares.

En una cazuela grande, añade los calamares rellenos, la salsa triturada y el jugo que habías reservado con anterioridad. Tapa y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Sirve.