Carioca rebozada con salsa tártara de soja, de Karlos Arguiñano: un pescado muy jugoso y fácil de hacer

Fríe las cariocas en tandas pequeñas para no enfriar el aceite, lo que evitará que se ablanden.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 cariocas
• 2 huevos
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para la tártara de soja:

• 1 huevo
• 175 ml de aceite de oliva suave
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sal
• 1/2 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 25-30 alcaparras
• 3 pepinillos grandes en vinagre
• Perejil picado

Elaboración

Para hacer la salsa tártara, prepara antes una mahonesa de soja. Para ello, pon 1 huevo en un vaso batidor. Agrega el aceite y 3 cucharadas de salsa de soja. Empieza a batir con la batidora de mano, sin mover el brazo del fondo del vaso, hasta que empiece a emulsionar. A continuación, mueve la batidora arriba y abajo para conseguir una salsa homogénea.

Pela el diente de ajo, pícalo finamente y ponlo en un bol. Agrega la cebolla picada en daditos (brunoise). Incorpora las alcaparras y los pepinillos picados. Añade perejil picado al gusto. Agrega la mahonesa de soja, mezcla bien y reserva.

Casca los huevos en un bol. Añade la harina de maíz refinada y bate con una varilla hasta conseguir una crema ligera y homogénea. Sazona y reserva.

Calienta en una sartén abundante aceite (unos 100 ml) con un diente de ajo entero y sin pelar. Limpia las cariocas, sazónalas y córtalas por la mitad. Pásalas por la crema de huevo y fríelas a fuego moderado durante 3-5 minutos, hasta que se doren bien. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Sirve dos trozos de carioca por ración y acompaña con la salsa tártara de soja. Decora con perejil.